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Manuali HACCP, Valutazione rischio legionella ed analisi delle acque, certificazioni ed autorizzazioni ambientali
Le nostre pratiche di igiene/certificazioni ISO/progettazione
News Ambiente
- Il rischio anisakis nel pesce crudo
Specialmente nei ristoranti in cui si serve pesce crudo o poco cotto, marinato, al carpaccio, o il popolarissimo sushi, oltre alle doverose precauzioni post-lockdown, fornitori, gestori e consumatori devono prestare attenzione ad un rischio alimentare molto noto: il parassita Anisakis. - Tutti i vantaggi di una certificazione volontaria ISO
Implementare un sistema certificato di gestione e controllo della qualità comporta benefici per tutte le risorse economiche, umane, organizzative dell’azienda, e rappresenta una garanzia di affidabilità per clienti, fornitori, dipendenti e collaboratori. - Come compilare il modello 231/2001
Il modello di organizzazione, gestione e controllo introdotto dal decreto 231/2001 permette alle aziende di evitare sanzioni amministrative e conseguenze penali anche gravi. La sua corretta compilazione prevede cinque fasi. - Il regolamento GDPR – normativa e sanzioni
Il GDPR, Regolamento generale sulla protezione dei dati, è il quadro normativo di riferimento per il trattamento dei dati personali. Nato per tutelare i diritti dei consumatori e degli utenti, stabilisce criteri di sicurezza, riservatezza e tracciabilità, ponendo precisi obblighi per le imprese. - Il regolamento GDPR – normativa e sanzioni
Il GDPR, Regolamento generale sulla protezione dei dati, è il quadro normativo di riferimento per il trattamento dei dati personali. Nato per tutelare i diritti dei consumatori e degli utenti, stabilisce criteri di sicurezza, riservatezza e tracciabilità, ponendo precisi obblighi per le imprese. - La sanificazione dei luoghi di lavoro contro il Coronavirus
Secondo le nuove disposizioni governative, tutte le imprese sono tenute a rispettare un protocollo specifico per tutelare la salute e la sicurezza dei lavoratori dal possibile contagio dal nuovo coronavirus. - Il modello organizzativo di gestione e controllo 231/2001
La corretta adozione del modello 231/2001 consente di evitare le pesanti sanzioni a carico delle imprese, per le ipotesi di reato commessi da figure dirigenziali e di controllo. - Il rischio acrilammide
L’assunzione di acrilammide alle concentrazioni normalmente rilevabili negli alimenti non costituisce un pericolo immediato per la salute ma la sua grandissima diffusione in molti prodotti di uso quotidiano obbliga gli operatori alimentari ad integrare il proprio piano HACCP con azioni preventive specifiche. - La Legge 98/2013 e le semplificazioni in materia di sicurezza del Decreto del Fare
La legge 98/2013 ha introdotto importanti novità in materia di giustizia, fisco, aiuti alle imprese, sicurezza nei luoghi di lavoro. Uno dei suoi principali meriti è lo snellimento delle procedure burocratiche. - La corretta conservazione degli alimenti – Seconda parte: gli alimenti refrigerati
Gli alimenti deperibili (generalmente prodotti freschi oppure crudi) devono essere adeguatamente stoccati in frigorifero e consumati entro pochi giorni dall’acquisto. - La valutazione del rischio legionella
L’infezione da legionella è riconosciuta come uno dei principali problemi di Sanità Pubblica a livello globale e, in quanto tale, l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) la sottopone a sorveglianza speciale. - La corretta conservazione degli alimenti – Prima parte: gli alimenti stabilizzati
A tutti sarà capitato di chiedersi come debbano essere conservati gli alimenti. Con l’articolo di oggi vogliamo fornire un aiuto per la corretta conservazione domestica e rinfrescare un po’ la memoria a tutti gli operatori del settore che ogni tanto, a causa dei ritmi serrati delle cucine professionali, commettono qualche errore. - Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari
Tracciabilità e rintracciabilità, anche se spesso vengono usati in modo equivalente, non sono sinonimi. Rappresentano due aspetti diversi ma complementari della sicurezza alimentare. - Contaminazione alimentare da Listeria: cause e prevenzione.
Il batterio che causa la listeriosi, il Listeria monocytogenes, è uno dei più insidiosi patogeni alimentari con cui l’industria alimentare si è confrontata negli ultimi trent’anni. Abita comunemente nell’acqua e nel terreno, e può contaminare facilmente verdure e animali selvatici, bestiame, pesci e crostacei. Anche se la principale via di trasmissione per l’uomo e gli animali… Leggi tutto: Contaminazione alimentare da Listeria: cause e prevenzione. - Corso SAB (ex REC) e HACCP: cosa sono e a chi servono?
Avere un attestato SAB è vincolante per chiunque voglia aprire un bar, un ristorante o altre attività del settore; va infatti allegato alla domanda che si presenta al Comune per richiedere l’autorizzazione ad aprire la propria attività commerciale.
